La primera salsa es la salsa de huevo cocido y para ello necesitarás…

• 3 huevos cocidos.
• 3 escalonias.
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• AOVE
• Hierbas aromáticas
• Una pizca de sal
• Un poco de pimienta negra molida  

Para realizar la salsa de perejil solo necesitarás…

• Un poco de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de vinagre mezclado con pimienta verde
• 2 cucharadas de mostaza
• AOVE
• Una pizca de sal
• Un poco de pimienta negra molida 

Para comenzar a cocinar la salsa de huevo tendrás que…

Pelar y triturar finamente las escalonias. Mientras tanto, cuece los huevos y tritúralos más tarde ayudándote de un tenedor. Cuando ya los hayas triturado, agrégale las hierbas aromáticas trituradas y mézclalo todo junto con las escalonias y el vinagre.

Finalmente, añade un chorrito de AOVE y sal al gusto y mézclalo todo correctamente.

Para preparar la salsa de perejil tendrás que…

En primer lugar, lava y pica las hojas de perejil. A continuación, separa la clara de la yema y mezcla la yema con el ajo pasado por el mortero. Más tarde, añádele a esta mezcla el vinagre y la mostaza. Gradualmente, ve añadiéndole sal y pimienta al gusto y un poco de AOVE. Cuando la salsa esté lista, agrégale el perejil picado y mézclalo. 

Y ahora… ¡Directo al paladar con nuestros espárragos blancos de YAYA Luxury!